Im Rahmen einer kleinen Feier wurde Toni Schellhorn von der Landwirtschaftskammer Tirol und der Rinderzucht Tirol offiziell in den Ruhestand verabschiedet. Stellvertretend bedankten sich seine engsten Mitarbeiterkollegen, Tierzuchtdirektor Christian Presslaber und AR-Vorsitzender Kaspar Ehammer, für seinen 38-jährigen Einsatz für die Tiroler Bäuerinnen und Bauern.
Geboren im Jahr 1963 in Stumm im Zillertal, besuchte Toni die Volks- und Hauptschule, bevor er die zweijährige Fachschule in Rotholz absolvierte, die er mit dem Facharbeiterbrief abschloss. Von 1982 bis 1983 besuchte er die landwirtschaftliche Meisterschule und legte erfolgreich die Prüfung zum Landwirtschaftsmeister ab. Anschließend sammelte er praktische Erfahrung – im Sommer auf Almen und im Winter in einer Käserei in Stumm im Zillertal.
Am 3. August 1987 trat Toni Schellhorn schließlich als Angestellter in die Landwirtschaftskammer Tirol ein, wo er als Zuchtwart dem Tiroler Schweinezuchtverband zugeteilt wurde. Kein Geringerer als der spätere EU-Agrarkommissar Franz Fischler stellte ihn damals ein. Anfänglich war er für den Tiroler Schweinezuchtverband tätig – zu einer Zeit, als noch jährlich neun Versteigerungen im Kappenhof in Rotholz mit über hundert Sauen und Ebern pro Veranstaltung stattfanden. Nebenbei engagierte er sich auch in der Schweinebesamung, an der Schweineprüfstation und im Ferkelring.
Eine wichtige Aufgabe übernahm Toni im Jahr 2000 bei der Eingliederung der Tiroler Schweinezucht in den Schweinezuchtverband Oberösterreich, wo er die Interessen der Tiroler Schweinezüchter sowohl als Vorstandsmitglied als auch im Züchterausschuss der VÖS vertrat. Danach setzte ein deutlicher Aufschwung für die Tiroler Landrassezüchter ein – zahlreiche Sieger- und Reservesiegertitel auf den Messen in Ried und Wels zeugen von dieser erfolgreichen Phase.
Aufgrund der zunehmend geringeren Bedeutung der Schweinezucht übernahm Toni Schellhorn im Jahr 2006 die Kälberübernahme in Rotholz, damals noch bei der Tiroler Viehmarketing, seit 2018 unter dem Dach der Rinderzucht Tirol. Mit großer Umsicht und Einsatzbereitschaft betreute er diese strategisch wichtige Position im Vermarktungszentrum Rotholz über 19 Jahre hinweg. Ab 2011 übernahm er zusätzlich halbtags Aufgaben in der Samendepotstelle Rotholz. Wie in den Ansprachen mehrfach betont wurde, war Toni stets offen für neue Herausforderungen und brachte sich aktiv in deren Umsetzung und Neugestaltung ein.
Auch ehrenamtlich war und ist Toni Schellhorn stark engagiert. Bereits am 30. März 1982 trat er dem Tiroler Land- und Forstarbeiterbund als Mitglied bei – eine Mitgliedschaft, die bis heute besteht. Im Jänner 2001 wurde er im Zuge der Neuwahlen der Ortsvertrauenspersonen als Funktionär seiner Heimatgemeinde Reith im Alpbachtal gewählt, eine Aufgabe, die er bis heute mit großem Einsatz erfüllt. Bei der 61. Vollversammlung am 26. März 2007 wurde Toni zum Bezirksobmann des Bezirkes Kufstein gewählt und ist seither auch als Vorstandsmitglied des Tiroler Land- und Forstarbeiterbundes tätig.
Für seine langjährige und treue Mitgliedschaft wurde er mehrfach geehrt – für 25 Jahre im Frühjahr 2007, für 40 Jahre im Herbst 2023 sowie zuletzt bei der 74. Vollversammlung des Tiroler Land- und Forstarbeiterbundes am 21. März 2022 mit einer Urkunde für Dank und Anerkennung ausgezeichnet.
Darüber hinaus engagierte sich Toni Schellhorn in seiner Heimatgemeinde Reith im Alpbachtal über viele Jahre auch kirchlich – insgesamt 15 Jahre war er Mitglied des Pfarrkirchenrates, davon eine Periode als Obmann.